Bizcochitos rápidos, saludables y ricos

Esta receta la compartieron el otro día en mi grupo de lactancia, es del instagram de @cenasparapeques y es genial: sencilla, rápida y limpia. Además, la hemos probado a hacer con y sin huevo y está muy rica de las dos formas.

Bizcochitos rápidos, saludables y ricos:

  • 1 yogurt.
  • 2 huevos (se pueden sustituir por otro yogurt o por 1 plátano o manzana maduros).
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 125 gr de harina tamizada (la medida del yogurt).
  • 3 cucharadas de almendra molida (aprox 75 gr). Es una buena manera de introducir frutos secos si aún no lo habíais hecho.
  • 1 cucharadita de cacao puro desgrasado sin azúcar.
  • Pasta de dátiles / 8 dátiles triturados.

Mezclarlo todo bien, poner en un molde de silicona y meter 7-8 minutos en el microondas a máxima potencia (la receta original de @cenasparapeques decía 5-6 minutos pero a mí me quedó poco hecho, id probando).

Os compartimos también un link donde explican muy bien las distintas opciones para sustituir los huevos en un bizcocho. La próxima vez probaré con la harina de garbanzo (que lo estuvimos comentando Ame y yo pero no confiaba yo mucho, y va y resulta que sí) porque quedó demasiado compacto y parece que con la harina de garbanzo subirá más la masa.